2015餐饮发展--餐饮业主必须注重的的十九大玄机

                                                                     酒店运营专家：宋德标

本人通过近阶段在浙江、江苏、湖南等地的考察，从中意识到的餐饮发展问题与大家交流：

1.餐饮O2O依然强劲

2015年依然势不可挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。

此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西。

2.餐厅智能化进一步发展

除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。

3. 绿色健康食材受欢迎

地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。

4.专注小单品，可获大回报

2015年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。

5.菜品返璞归真最好卖

餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而红餐微杂志调查发现，2015年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

6.快餐经营连锁化

连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。

7.餐饮混搭风兴起

同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

8.品牌效应加大，更多资本介入

2015年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。

9、餐饮业态：从“大而全”到“小而精”

在信息空前自由流动的互联网时代，最不缺的就是大或全的东西，最稀缺的就是小而精、小而美的东西。

10、品牌扩张：从地区品牌到全国品牌，互联网时代无疆界，能连接到哪里你就是哪里的品牌。

11、顾客消费心理：从为了吃到为了体验。从爱面子的“土豪”到注重个性和体验感的“屌丝”;街上出现更多烤鸭店、奶茶店、麻辣烫等特色小店。

12、新店选址：从街铺到商业体。未来就是体验体的融合与激变，商业综合体目前是最注重用户体验打造的场所，餐厅进军其中，无疑是提升自身体验的捷径。

13、消费群体：更加平民化。高端禁令激发大众消费市场，加上互联网原住民成为主流消费群体，一个全新的餐饮消费需求样态正在极速切换中。

14、企业核心竞争力：从个人竞争到团队竞争。传统时代一招鲜的单点成功模式终结，取而代之的是系统性的优胜才能真正成功。

15、新店扩张：从数量到质量

互联网的传播与连接模式改变了传统依靠店面数量扩张形成品牌影响矩阵的格局，取而代之的是用产品思维与匠人精神打造高品质店面，用户会自发形成口碑传播。

16、餐饮思想：从模仿到寻根

互联网让人类社会的连接距离如此贴近与快捷，人性、个性、独立思想的价值被空前凸显，一切都在回归人性本身和本质，商业、餐饮业概莫能外、首当其冲。

17、餐饮营销：从线下到线上。注重网络营销的运用。互联网既是思维，更是利器，拿不拿吧?

18、创新模式：发展战略更具规划性，更加科学。站在时代转型与剧变的风口，有无限创新与实验的机会，而且创新是迭代的，以为靠老经验开老店然后一成不变是最危险的节奏。

19、结束语：

不知从何时起，餐饮圈也被冠以了“餐饮江湖”之称。一旦成了江湖，势必就有刀光剑影，暗流汹涌。有人成了独孤求败，有人成了无名的刀下之鬼。很多人看着那些餐饮大牌生意做得红红火火，于是奋不顾身地投身进去，却不知，要想同样成为大牌，必须懂得这行里的“道”。而其中不少，还是无间道。

不管新一年餐饮行业怎样发展，我们餐饮人都要时时保持警醒，做好自己的产品，并关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐斗志满满的人。所以，无论形势如何，保持一颗爱岗敬业的心，不断奋发向前，餐饮人的未来一定更美好!