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【菜品是餐饮业的核心，与众不同的菜品品味，就是你最能打动消费者的王牌。】

我在讲课过程中一直强调，菜品是餐饮企业经营的根本，就像路边摊的炒面，没有环境、没有销售、没有服务，但它也是餐饮业态，如果没有菜呢，我开玩笑的跟学员讲，有一天我跑到你们酒店去吃饭，结果我点菜了，你告诉我本酒店没有菜，当然这是不可能的，同学们哈哈一笑，我接着讲，我把你们菜单从头到尾看了三遍，然后问你们还有其他菜单吗？大家的表情变得严肃了，因为你们都知道，作为一个以菜品为主要产品的餐饮企业，如果你的菜品达不到客人的满意，那你还开什么酒店啊？

那么，如何从菜品的角度来达到顾客消费的满意度呢？我提出了四点，这已经在我指导过得酒店中普遍使用，而且效果非常的好，所以你一定要记住这四点，并不折不扣的运用到你的企业中，我保证让你的酒店客源提升、满意度提升、营业额提升。第一点：让每个来酒店就餐的顾客都必须吃到本店的特色菜；第二，一定要让客人感受到餐桌丰盛；第三，提升菜品的品味；第四，提高菜品的质量。

我之所以把特色菜放在第一位，其原因就在于，我们酒店定义的特色菜一定是本店最好的，既然是最好的，就一定要让客人吃到，才能有满意度可言，但事实上很多餐饮企业根本做到这一点，原因无非就是三种，第一种，酒店所谓的特色菜根本没特色，顾客不感兴趣，第二种，酒店没有特色菜，第三种，酒店的特色因为价位太高无法普及（本书不作详细解释，建议特色菜价位中高低端普及）。

试想，你作为消费者，你去任何一家酒店就餐，是不是都想吃特色，我想这是毋庸置疑的。餐饮企业该如何塑造属于自己的特色菜呢？我将多年来策划特色菜的经验跟各位分享：