吴晓波：为什么是日本来自餐饮老板内参

　　“日本餐饮有中国看得到的未来。

　　日本现代化厨房设备应用范围广，品种一应俱全，新鲜原材料加工、卫生管理、质量控制、包装、流通、测量检查等环节都实现了机械化。

　　像饺子店常用的水饺机，1台机器1天可以制作8万多个水饺，人力成本可以大大减少。

　　近年来，中国餐饮消费升级带来了很多商业机会：除了引入日本现代化的厨房机械外，学习高标准运营管理、极致服务等也迫在眉睫。今后十年内，探知日本、投资日本，将带来大商机！

　　餐饮老板内参首次推出了海外餐饮行业深度游学项目，第一站就选择餐饮业最发达的国度之一——日本。

　　此次游学思路以“企业参访+课程讲授”的形式，为中国新锐餐饮创始人、CEO提供长达七天的深度思想盛宴。点击了解2016灶访日本之旅

　　古有鉴真东渡，今日内参东寻。打破国界禁锢的思维模式，反思与沉淀，从对日本餐饮的经营之道中寻求灵感。2017年，在餐饮行业的风云变幻中，你或将大有可为！

　　为什么“一只马桶盖”能引发这么久的热议？

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　　去年年初，吴晓波写了一篇文章叫做《去日本买只马桶盖》，引发的讨论一直沸沸扬扬到现在。实际上，除了马桶盖，日本的水龙头、吹风机、电饭锅、菜刀、冲锋衣……都常常被中国中产人群买断货。

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　　吴晓波提出的马桶盖理论引发了广泛讨论

　　很多年来，我国都提倡“中国制造”，主张用“市场换技术”。随着中产阶级逐渐成为消费主力，他们在国内很难买到高质量的产品，这个战略就逐渐失效了。未来几年内，价廉劣质的产品不再受追捧，落后产能会被强制性淘汰。

　　餐饮行业也将进入洗牌时代，跟不上时代的餐饮企业纷纷关门，新的进入者将如雨后春笋般迅速平地冒起。

　　如果没有深刻理解消费升级的本质，不注重利用和开发新技术，不快速学习和提升管理能力，完成系统性升级，就很容易被淘汰。

　　每位餐饮老板都不得不面对一个问题：在这一浪潮下，我们将靠什么脱颖而出？

　　中国餐饮现状和日本上世纪70年代的非常类似，换句话说，日本餐饮比中国早40多年实现了消费升级。在那次浪潮中吸金的店铺，今天多数已经消失。但也有一部分存活了下来，成长为当今日本餐饮界的标杆企业。

　　为了少走弯路，让我们来看看日本餐饮业的发展经验。

　　他们的现在或许是我们的将来

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　　餐饮+IT——基于大数据的客户分析

　　今年6月，一年一度的“日本食品机械工业展”在东京举办，共有700多家公司参加，展位将近3000个，人气爆棚。日本先进的科技设备广泛运用于餐饮业。除了后厨机械，前端设备的应用也很超前。

　　早在2000年，日本就开发出了无人餐厅自助点菜机。以30人的餐厅为例，一家店一年可以节省300万日元至500万日元的费用。

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　　大数据在寿司郎中广泛应用

　　去年，一家日本高科技回转寿司店火遍了微博。这家名为“寿司郎”的平价寿司店全程智能化，在餐盘中植入芯片，用于收集客户的消费信息，从而准确预测客户十分钟内要点的菜品。196个餐位仅需5名操作员，不设厨师和收银员，极大地节约了人力成本。

　　放眼望去，未来的餐饮时代必将是一个更方便、快捷的智能时代。

　　菜品制作不超过8分钟——流程高度标准化

　　萨莉亚创建于1967年，主营低价意餐。在日本家庭餐厅逐渐衰落，同类餐厅纷纷倒闭的时候，萨莉亚生存了下来，甚至到2008年实现了连续36年盈利，单品利润率达8.9%。截止到2016年，萨莉亚已经拥有了1000多家门店。

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　　萨莉亚工作日套餐价仅为一碗拉面的价格

　　萨莉亚为什么可以维持低价，又能实现较高利润呢？秘密就是精益化管理在中央厨房中的灵活运用。萨莉亚一直追求高效运营，烹饪时间最长的一道菜也不过8分钟。

　　日本餐饮行业的工业化细分非常成熟，中央厨房专业化程度高，不是把粗加工、熟化、冷冻、分装等各个加工功能都包括进去，而是根据企业优势，只从事自己的核心加工业务，优化整体供应链，为各个区域的店铺提供高新鲜度的产品。

　　百年老店全球最多

　　日本调查公司东京商工研究机构数据显示，截止到2016年，日本超过一百年的长寿企业有25321家，居世界首位，比排名第二的美国多出了一倍。

　　卓越的运营、严格的管理和信用至上的商业准则是企业长寿持久的重点，除此之外，日本餐饮店铺中有什么长寿的奥秘呢？

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　　米其林三星木乃妇的精致便当

　　日本餐饮人推崇的匠心精神，做一份便当做了80年的木乃妇，他们的厨师凭借匠人的专注、投入的态度，创造了米其林三星的神话。

　　木乃妇的便当定价1000日元至50000日元不等，但无论价格高低，每一份便当都极其讲求造型、配色，并结合时节点缀上不同的植物，是一份工艺品。

　　餐饮匠人们以不妥协的信念和坚持的态度，一辈子专心做好一件事，将餐饮回归本质，将店铺做长做久。

　　“一期一会”背后的极致服务

　　HUGE的老板新川义弘被誉为日本 的“服务之神”，主张用真诚感动顾客，他们提供的是恰到好处的贴心服务，让人感受非常自然、真诚，并不是刻意培养出来的虚假客套、套路化的“服务”。

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　　HUGE普通店员的微笑式服务

　　“一期一会”是日本餐饮服务业者信奉的理念，通俗来说，他们认为，“或许与顾客今生只会相遇一次，因此我们从顾客的角度出发，想起之所想，以礼相待，以诚相待。”

　　餐饮老板内参推出的日本深度餐饮考察游学，学习思路正是围绕日本餐饮特点，针对地选取极具代表性的知名日本餐企，邀约其高管，进行实地考察与学习。

　　一周内，我们将带领你学习日本餐饮的优秀经验，分享彼此对未来的展望。企业参访与课程讲授之外，将饱览日本餐饮圣地，体验日式传统温泉，品尝精致的怀石料理，在传统与现代的融合中，感受日本开放包容心态所特有的餐饮文化。金秋九月，等你一起开启日本餐饮深度学习的精彩之旅……